Баранина по рецепту прошлого века.Сразу хотелось бы сказать, что изначально данный рецепт был для говядины. Но поскольку хотелось именно баранины — то сделал с ней. Не прогадал. Самое приятное, что подготовка занимает примерно минуты 3. После чего Вы к мясу не подходите до его полной готовности. ----------------------<cut>---------------------- В силу того, что расписывать рецепт особо не требуется — немного остановлюсь на предыстории рецепта. Этот рецепт вычитала моя мама. Она любила мемуары, изданные письма — соответственно в одной из книг и нашла этот рецепт. После Октябрьской революции и первой волны иммиграции, многие аристократы были вынуждены вести очень скромную жизнь, поскольку с собой удалось захватить лишь какие-то крохи имущества и финансов. А вот определенный стиль жизни и поведения вести было необходимо. В частности принимать гостей. И, соответственно, устраивать стол. Этот рецепт позволял использовать совсем недорогие отрубы говядины и добиваться великолепного вкуса и мягкости. Во всяком случае, этот рецепт был описан при описании стола одной из княгинь, к сожалению не помню ее имени. Но, в данном случае я готовил баранину. Понадобится: • Баранья лопатка. Мясо должно быть большим куском. Или не одним, но все равно большим. • Сливочное масло — много — грамм 120-150. • Соль. • Вода. Вот и все, собственно. Приготовление занимает минимум усилий, но много времени. Берем глубокий сотейник. Нарезаем масло и выкладываем на дно. добавляем воду, примерно на сантиметр-полтора. Натираем мясо солью. Желательно крупной. Выкладываем мясо на масло и очень плотно закрываем крышкой. Ставим сотейник на самый маленький огонь и забываем его часа на 2-3. В этот раз мясо готовилось примерно 3½ часа. Основное — в течение готовки не открывать крышку ни при каких условиях. Смысл всего действа такой — сначала мясо долго тушится в водяных парах, а потом, когда вода выкипит — немного обжаривается, точнее пряжится, на сливочном масле. Так что в процессе приготовления ориентироваться надо на звук и запах, как только слышен звук жарения и пошел запах жареного мяса — значит еще немного и пора открывать. Главное, чтобы мясо не пригорело — но огонь очень маленький, так что есть время вовремя среагировать. Получившееся мясо обладает ярко выраженным вкусом и запахом именно мяса, без всяких специй и приправ. В горячем виде замечательно, а после остывания может смело использоваться в качестве закусочной нарезки или компонента бутерброда, например на завтрак. Сложно сказать, что можно подать к этому мясу. Оно самодостаточно. Единственно в качестве гарнира отлично подойдут различные овощные салаты. Например из помидоров и редиса. Но из соусов, я бы, наверное, не возражал бы против Цацики.
|